2011年02月24日
鹿肉料理オンパレード
近年、鹿が異常繁殖して
農作物に被害が出ている。
自治体によっては
駆除しているところもある。
農林水産省によると
平成20年度の被害額は約58億円だとか。
鹿が増えているのは温暖化も原因の一つだ。
鹿と言ったら高級で
「鹿刺し」しか知らなかったが・・
日向市有害鳥獣対策協議会の主催で
鹿肉を使った料理の講習会に行って来た。
鹿＝バンビの可愛いイメージが湧いてくるのを払拭し
イザ！調理にとりかかる。
講師の福田シェフによると
クリスマスシーズンには
東京では
鹿肉メニューのレストランもかなりあるらしい。
鹿肉のマリネ香草添え
鹿肉のラグーミートソース（パスタ）
鹿肉のハンバーグロコモ風
鹿肉は脂身がないので
豚肉の背脂のミンチを混ぜ合わせる。
玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りして
炒めたものを混ぜ合わせる。
塩・胡椒・卵・パン粉。
普通のハンバーグと作り方は一緒。
鹿肉のニンニクはさみ揚げ（カツ）
これは、豚肉でもいけそう。
ニンニクのスライスは、生と揚げたものを用意し
2種類を揚げた。
揚げたニンニクの方が香ばしい。
生のスライスもOK.
そのまま食べても美味しいし
ソースをかけても美味しい。
ハッシュドロンボー
鹿のストロガノフってとこ。簡単。
他に、鹿のコンソメオニオンスープ。
スープの中にフランスパンをちぎって入れた。
鹿肉は臭みがあるのだが
ニンニクや香草で全く感じない。
今夜の我が家の食卓に並んだ鹿肉オンパレード！
息子は何も言わず普通にたいらげた。
「今日のハンバーグは、どんな？」と聞いたら
「おいしかった」とさ。
